原料
A:草莓醬, 草莓. 300g, 白砂糖. 40g, 檸檬 汁 10ml: ， B:蛋黃醬, 蛋黃 4個, 清水 40ml, 白砂糖 100g、, 鹽 1g: ， C:淡奶油 250ml:
步驟
1製作草莓醬：草莓洗凈去蒂切開，加入40g糖拌勻，放在鍋里腌制1個小時，草莓會析出不少膠質感的水份。一個草莓可以切成4份，熬制起來更快捷。但是不建議切得太小，冰淇淋里需要顆粒狀的草莓，切太小一熬就見不到草莓粒啦！
2開火熬制草莓醬，中小火，一邊攪動一邊用勺子切壓草莓，最後熬成粘稠少水（少水少水少水，重要的事情說三遍）的醬，裡面帶有均勻的草莓塊粒，關火，加入檸檬汁，混勻，放置在一邊攤涼。
3製作蛋黃醬:將蛋黃+鹽打散待用。
4另取鍋把100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，並有粘稠感）。
5將煮好的糖漿一點一點倒入打散的蛋黃中，繼續打至蛋黃變成淺色稠糊，提起打蛋頭時稠糊滴落能形成不間斷的絲帶狀。
6打發淡奶油：另取一打蛋盆，倒入材料c，打至6成發，與蛋黃醬的質感類似，出現紋路，提起打蛋頭可以絲帶狀滴落。
7將步驟2+5+6混合均勻，分裝到冰淇淋盒子裡，放入凍櫃，冷凍一夜，過程中無需攪拌，成品如圖。冰淇淋從冰櫃中拿出無需回溫，立刻就能舀刮，非常細膩柔軟。
8炎炎夏日，吃一口自己做的美味冰淇淋，又滿足又享受，yammy！
小技巧
1、煮草莓最好使用耐酸蝕的鍋。我用的康寧25cm玻璃鍋，以前熬草莓醬用的鍋口徑小，蒸發慢，熬老半天，這次歪打正著用了個大口徑的鍋，哈哈，10分鐘搞定。草莓中加檸檬汁可提升亮度及香味，但是成品裡面會呈現出很清晰的檸檬酸味，不喜歡的親也可不加。 2、如果沒有溫度探針，熬糖漿到115度不太好控制。先用小火加熱，邊加熱邊攪拌至糖融化，轉中火，此時停止攪拌，至115度即可。 沒有溫度計的話，可以蘸一點糖漿放到冷水裡，糖漿呈球狀，捏上去會變形就可以了（這個狀態的糖漿也叫做軟球狀態），切記用手捏時是軟的才可以，如果發硬，則煮過頭了，糖水溫度過高，倒入蛋液時會結塊； 還有一個方法就是，水煮開後觀察，糖水出很多小泡，並有些黏稠時即可以（參考上面的照片）。 糖漿是這個冰淇淋的靈魂，冰淇淋成功與否，糖漿的熬制到位很重要。 3、糖漿倒入蛋黃中時，要越慢越好（呈細線狀），並且一邊倒一邊用打蛋器打，千萬不可一下子倒進去，會將蛋黃燙熟並形成糖塊。並注意糖漿要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或裝蛋的容器。 4、蛋黃是指生雞蛋的蛋黃。衛生起見，最好能買到消過毒的凈蛋；或者自己消毒，洗凈雞蛋後用60度的熱水浸泡30分鐘；沒有條件，就要用儘量新鮮的蛋，並且打開前清洗乾淨蛋殼，以免外面的髒東西污染蛋黃。 5、淡奶油打發時溫度一定要控制在低溫狀態，否則很容易打發失敗。裝淡奶油的碗最好在冰箱裡冰過，淡奶油必須在0～4度的冰箱裡儲存24小時以上，打發時另準備一個大些的容器，放入水和冰，形成水冰混合物（據說這樣表示水溫0度),然後把奶油碗坐在冰水裡打發。 6、不要過度打發淡奶油和蛋黃醬，以打蛋頭工作時可以看到紋路，打蛋頭提起時可以形成不間斷的絲帶狀滴落為好，打發過度會使冰淇淋成品吃起來口感發虛。
