原料
紅薯涼粉: 一塊， 牛肉末: 適量（涼粉的五分之一）， 豆瓣醬: 一大湯匙， 蒜瓣: 四瓣， 蔥白: 一小段， 生抽、老抽、鹽、糖、味精、香油: 少許
步驟
1紅薯涼粉一塊，洗凈。
2切成薄並稍碎的小塊。
3放入少許生抽和鹽腌制20分鐘。
4加入蔥花攪拌均勻，再腌制5分鐘。
5純瘦牛肉打成肉末備用。
6蒜瓣，搗成蒜泥加水備用。
7加水後的蒜泥。
8一大勺西瓜豆瓣醬，加入適量水備用。
9圓底鍋內加入油（比平時炒菜稍多一些的量），待油稍溫，倒入腌制好的涼粉，以文火慢炒，按涼粉的多少，炒大約10到15分鐘（炒制過程中要不停的翻炒，並把涼粉搗碎，以免糊底）
10平底鍋倒入少量油（沒有平底鍋的圓底鍋也可以），溫油倒入牛肉粒，加入少量老抽，炒散並均勻變色。
11倒入預炒過的涼粉，加入少許白糖，文火繼續滿炒。
12分三次倒入豆瓣醬汁，再分兩次倒入蒜汁，繼續炒。（涼粉炒的越久越好吃，而且也不能炒的太粘稠）
13出鍋時加入少許味精翻炒，出鍋後再加入一些香油。（即可提鮮又可看起來有光澤）
小技巧
搗蒜時加入一些鹽可以將蒜搗的更碎。涼粉要炒的時間長才好吃。涼粉我比較喜歡吃炒的稀稀的。如果想吃焦皮，就要使用平底鍋，將火開的稍稍大些，不要太勤翻炒，更不要刮底。
