雞爪: 適量， 豆豉: 適量， 油: 適量， 枸杞: 適量， 蔥段: 適量， 冰水: 適量， 白糖: 適量， 生抽: 適量
1雞爪洗凈，用剪刀剪去指甲。
2鍋里添涼水，放入雞爪焯水。
3撈出用溫水清洗乾淨並控干水份。
4熱鍋倒入花生油。
5待油加熱至冒泡放入控干水分的雞爪炸，把雞爪炸得冒泡呈金黃色。
6一定要蓋好鍋蓋炸，防油濺到自己。
7炸好的雞爪迅速放入冰水中浸泡8小時左右。
8將泡好的雞爪撈出，加入蒜蓉豆豉、白糖、生一抽腌30分鐘左右。隔水蒸40分鐘左右。
9出鍋前再把枸杞和蔥段放進去燜5分鐘就出鍋。
10上桌囉。
11小檸檬開心啃雞爪了。
要在市場挑買大的雞爪做的效果會好點，我用的是媽媽養的農家雞的雞爪，很瘦小，油下的也少，雞爪沒完全炸冒泡，不過味道不錯，吃得放心。