Mero al Pil Pil 飄飄斑魚

原料

大蒜: 3瓣, 橄欖油: 200ml, 鹽: 少許, 辣椒干: 2隻, 斑魚柳: 2條(切四塊), 檸檬汁: 少許

步驟

1取一口小鍋,倒入橄欖油,放入切好的蒜片和辣椒,炸至浮起並呈現淡金黃後關火。取出蒜片辣椒。(如時間允許,讓油放置一夜,讓蒜味回香更好。)

2魚處理好,取兩片魚柳,去除細骨刺並吸干水,灑少許鹽花待用。

3將魚肉切至大小合適的尺寸,放入蒜油中低溫浸熟後取出。

4將浸完魚後的余油倒出,保留鍋底部分帶有魚汁液的部分。

5取一不鏽鋼濾網,在不鏽鋼鍋面摩擦(也可用電動攪拌棒或打蛋器在合適的容器上操作)

6慢慢可見油水混合,其間可適當給這調味,滴入少許檸檬汁,同時可以將裝魚塊的容器內滲出的魚湯汁倒入鍋中打髮乳化。調味的度應以保留魚的鮮美度為基本,少許檸檬汁的加入可以幫助乳化的穩定性和打開醬汁的味道,但不應以出酸味為宜。

7越來越稠,如同沙拉醬。

8裝盤完畢。


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