香煎咖喱蝦

原料

蝦: 30--40隻, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 蒜末: 適量, 薑末: 適量, 醋: 適量, 清水: 適量, 咖喱: 適量, 植物油: 適量, 蔥花: 適量, 花椒粒: 適量

步驟

1蝦洗凈,熱水燙紅瀝干,去頭與蝦線,放入一乾淨容器內,倒入兩茶匙料酒、撒上鹽、蒜末、薑末與花椒粒,蓋保鮮膜,擱置30分鐘以上;

2鍋內少油燒熱後調至中火,煎制兩面,略顯金黃即可,瀝油,備用;

3乾淨鍋放入適量油,中火,倒入蒜末、薑末、花椒粒,炒香,再倒入蝦,大火炒制,一邊炒一邊點入少許清水,鍋內有噼啪聲,大約兩三分鐘後倒入清水,沒過蝦體,煮沸後,倒入些醋,翻炒後,再放入適量咖喱,加蓋,中小火烹煮一會兒,稍稍收汁即可,盛盤,撒上蔥花便能食用了。

小技巧

1、調味品與咖喱都可因個人口味適量放入; 2、蝦在過水後必須8層熟; 3、如果感覺色澤不理想,可適量加入老抽提色。


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