千層酥皮

原料

中粉(因為家裡沒有低粉了): 250g, 黃油: 40g, 細砂糖: 5g, 鹽: 2g, 水: 135g(君之原方為125g,感覺麵糰偏硬,可能是麵粉不同的原因), 裹入用黃油: 180g

步驟

11、裹入用黃油提前室溫放軟

22、將除裹入用黃油外的所有材料和成麵糰,裝入保鮮袋,放進冰箱松馳半小時

33、裹入用黃油入保鮮袋,敲成厚薄均勻的黃油片,如果黃油太軟,可以入入冰箱冷藏半小時

44、將松馳好的麵糰取出,擀成長方片,大約是黃油片的2.5倍大,記住邊長要比黃油片大一點,預留出面片粘全的位置,另外,手粉很重要,多灑點

55、將黃油片裹入麵糰之中,四邊捏緊,然後擀成長方形

66、將擀長的面片兩端向中間線折過來,然後對摺(方法如軍訓折被子一樣),形成四折面片,這是第一次四折

77、放入冰箱再松馳半小時

88、取出松馳出的面片,再次擀成長方形,重複第「6」步,這是第二次四折,然後放入冰箱松馳15分鐘

99、重複第「8「步,這是第三次四折,再次放入冰箱松馳15分鐘

1010、將松馳好的面片擀成約0.3厘米的正方形面片,千層酥皮就OK了

小技巧

1、手粉非常重要,尤其是裹入黃油之後,一定要防粘,如果不小心有擀破漏油現象,馬上用手粉補上;2、有小氣泡的地方用牙籤挑破;


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