原料

豬肉絲250克，彩椒，蔥薑絲少許，蛋清1個，黃酒，鹽，糖，生抽，胡椒粉

步驟

1、肉絲加少量水和黃酒、鹽、蛋清、干澱粉拌和上漿，青紅黃辣椒切絲待用。 2、炒鍋置中火加熱，油溫達七成熱時，將肉絲下鍋滑油至熟後，撈起瀝油。 3、原鍋中留少量油，投入蔥、薑絲，煸出香味後，倒入肉絲、辣椒絲，加少許生抽、白糖、胡椒粉，翻炒幾下，澆上少許麻油即可裝盆。

小技巧

要控制好油溫和時間，油溫過高，肉絲入鍋時間過長，肉絲易老。