原料

高粉: 200克， 即發乾酵母: 3克， 鹽: 2克， 蛋液: 20克， 水: 90克， 細砂糖: 20克， 奶油奶酪: 15克， 黃油: 25克， 咖啡酒: 50克， 蔓越莓: 50+50克， 糖粉: 60克， 奶油奶酪: 150克， 香酥粒: 適量， 分量: 內徑20cm樂葵圓模1個

步驟

1提前一夜用咖啡酒浸泡全部蔓越莓，第二天瀝出酒液，蔓越莓切碎。奶油奶酪提前取出室溫軟化。主麵糰材料除黃油外放入麵包機，再將瀝出的咖啡酒液加入12克一起揉面20分鐘，加入軟化黃油後揉面10分鐘，最後加入切碎的一半蔓越莓粒揉面5分鐘。由於蔓越莓粒上殘留液體，取出的麵糰略粘，在揉面墊上手工摔打5分鐘左右即可拉出大片結實的膜

2揉好的麵糰入面盆，盆覆保鮮膜，當天室溫發酵2小時左右。一發期間準備奶酪餡。木柄勺按壓軟化的奶酪，加入糖粉繼續按壓至二者結合，最後加入餘下的一半蔓越莓粒攪拌均勻待用

3麵糰膨脹2.5倍左右取出，按壓排氣，麵糰總重438克，分為238/130/70不同克重的三個麵糰，覆膜鬆弛15分鐘

4鬆弛結束，取大麵糰擀壓成30×8cm長方型，翻面後壓薄底邊，取1/2奶酪餡塗抹與中部，裹起成條狀，底邊和側面均捏緊。雙手從中部按壓向兩邊搓動，最後長度約50cm

5其餘兩條製作方法類似，只是注意奶酪餡量加入的改變和搓的長度需自己視情況調節。接口朝下，依次盤亘於模具中形成圓餅

6下午急於出門二發只不到40分鐘，也有橫向脹發但不明顯，表面圓潤緊繃，建議時間充足至少二發50分鐘。輕刷上蛋液，灑適量香酥粒，香酥粒製作請見以往椰球香酥包菜譜

7190度烤箱，中層上下火17分鐘左右

8出爐，好一坨金黃色的便便！散發著誘人的香味

9拉絲什麼的毫無壓力

10內部有點象軟歐包，軟潤，但因為給的膨發空間不足夠，組織相對更綿實，結合奶酪香甜和蔓越莓的微酸，以及淡淡的一縷酒香，口感不錯

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小技巧

1. 製作過程中若覺粘手，可沾少量手粉操作； 2. 包裹奶油餡的麵包接口處需緊密捏合好，以免二發或烤制好後裂開； 3. 因內有奶酪餡，此款麵包儘量1、2天內吃完，未吃完部分非夏天溫度可密封室溫保存。下次食用建議烤箱150度烤10分鐘回溫再吃，口感依然棒了個噠； 4. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況； 5. 酵母活性和製作時室溫對麵糰發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態； 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重