剩米飯: 兩碗， 大頭蝦: 半斤， 鹹鴨蛋: 兩隻， 豌豆或毛豆: 一把， 雞蛋: 兩隻， 鹽、油、味精: 適量
1大頭蝦洗凈去頭 去殼 剝出蝦仁 ，鹹鴨蛋剝殼碾碎待用
2熱鍋熱油放蝦頭小火煸出蝦油 油冒細泡留香後盛出蝦頭放蝦仁毛豆炒五成熟後放鹹鴨蛋碎
3煸香後倒入米飯 米飯搗碎後將攪好的雞蛋液均勻倒入米飯中 這樣蛋液會比油煎的更嫩更爽口 蛋液凝固後加鹽味精調味 撒蔥花出鍋