薺菜雙檔

原料

油麵筋: 適量, 豆乾: 適量, 薄百葉: 適量, 龍口粉絲: 適量, 油豆腐: 適量, 干香菇: 適量, 薺菜: 適量, 春筍: 適量, 香芹: 適量, 草菇: 適量, 口菇: 適量, 蟹味菇: 適量, 黃豆芽: 適量

步驟

1雙檔配料: 油麵筋 豆乾 薄百葉 龍口粉絲 油豆腐 干香菇 薺菜若干

2高湯配料: 春筍 香芹 草菇 口菇 蟹味菇 黃豆芽

3干香菇及粉絲泡發。

4調配薺菜餡:豆乾、油麵筋切丁,薺菜切沫; 素高湯熬制:春筍滾刀狀切塊,蘑菇,香菇,猴頭菇切塊。

5素高湯熬制: 分別煸炒菌菇,春筍及豆芽,加入冷水,大火燒開,小伙熬制30分鐘以上。

6將薺菜、泡發切丁的香菇,及油麵筋混合,加入鹽,醬油,白鬍椒及麵粉少許攪拌。

7包好的薄百葉用棉繩綑紮, 用薄百葉包裹薺菜餡。

8將油豆腐,粉絲及捆好的薺菜百葉包放入熬制好的高湯。

9煮開乘出,香芹葉子撒入點綴。


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