糖油餅

原料

麵粉、酵母適量;雞蛋、白糖、食用鹼各適量、植物油1000克

步驟

1、麵粉內加水、適量酵母,攪拌均勻,充分發酵。 2、發酵面內加入乾麵粉、白糖、雞蛋、植物油,和成比蒸饅頭時稍硬的麵糰。 3、進行第二次發酵。 4、放適量鹼面,將發好的麵糰反覆揉,使鹼面均勻分布。 5、揉好的麵糰分成小劑子,分別揉光滑後,逐一擀成碗口大小的薄餅。 6、薄餅中間劃兩刀,好熟。 7、鍋內放1000克植物油,燒熱後放入麵餅,兩面翻轉炸熟,撈出晾涼,隨時食用。

小技巧

1、發麵和蒸饅頭時發麵方法一樣。 2、和面時也可以用融化的豬油代替植物油,加油和雞蛋的目的是為了讓餅更酥。 3、邊炸邊擀薄餅,否則油餅皮會特別厚,影響口感。 4、薄餅中間劃兩刀,是為了更好更快炸熟,也利於出鍋時控油。 5、不宜熱吃。晾涼後口感最佳。


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