原料

餡兒: ， 包菜: 半個（約半斤）， 木耳: 十幾朵（泡發後約150克）， 郫縣豆瓣醬: 1湯匙（喝湯用的陶瓷小勺）， 花椒油: 1小勺， 生抽: 1小勺， 鹽: 適量， 蒜頭: 4瓣， 皮兒: ， 中筋麵粉: 200克， 液體（牛奶加水）: 135克， 酵母粉: 2克， 糖: 15克， 鹽: 1克， 植物油: 10毫升， 泡打粉: 1克

步驟

1包菜切一兩厘米見方的小塊，撒一小勺鹽拌勻腌二十分鐘。

2包菜擠去腌出來的水，木耳切成一厘米見方的小塊兒，蒜切碎。

3熱鍋，倒少許油，爆香蒜頭碎後，下木耳和包菜炒軟，加郫縣豆瓣醬，生抽，適量鹽炒勻即可出鍋。（要嘗嘗咸不咸再加，豆瓣醬一般挺鹹的）

4炒好的餡兒拌入花椒油。

5麵粉加液體、酵母粉、糖、鹽、10毫升植物油，攪和成絮狀後，加入泡打粉，揉成光滑柔軟的麵糰。 此處插播一個揉面小技巧: 正常揉搓麵糰的手法我個人覺得是比較辛苦的，而且中筋粉筋度不高，比較難揉成光滑的團，而且我們這是一發包子，如果靜置醒面又會擔心發酵，所以可以採用摔打麵糰的方式，具體操作如下:抓起麵糰從二三十公分的高度用力摔打在面板上，然後抓起來扯長，摺疊，再摔，反反覆復扯長、摺疊、摔打個十幾二十次，基本麵糰就比較柔軟了，此時再隨便揉一下就光滑了。

6麵糰分成35克左右一個的劑子，擀皮兒包成包子，蓋上鍋蓋靜置醒發（夏天20—30分鐘，冬天40—50分鐘）。（包包子的手法就別問我了，我包的挺難看的哈哈哈，下廚房這麼多大神，隨便搜一下就有了）

7水開後上鍋，大火蒸十分鐘後關火，燜五分鐘出鍋~也可以冷水上鍋，上汽後蒸8分鐘關火，燜五分鐘。

小技巧

1、這個餡兒其實不辣，麻香口兒的，包菜脫水處理後甜脆甜脆的。 2、到底是水開了蒸還是冷水就上鍋蒸，其實我都試過，感覺差別不太大，自己喜歡就好……