【山姆廚房】五香熏帶魚

原料

MM凍東海帶魚: 600克, 料酒: 2大勺, 生抽: 2小勺, 醋: 1.5小勺, 花椒粉: 0.5小勺, 蔥: 適量, 姜: 適量, 清水: , 蔥、姜: 適量, 八角: 2個, 茴香(顆粒): , 孜然(顆粒): , 花椒: , 五香粉: , 鹽: , 糖: , 料酒: , 醋: , 老抽:

步驟

1選用山姆會員商店的東海帶魚,個頭均勻,厚度適中,也容易入味。而且已經預先處理過,用的時候只要再清洗一下就可以了。

2將帶魚用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和適量蔥、姜、花椒粉腌制半個小時以上。

3用廚房紙巾擦掉表面水分。

4斜刀切幾道,將魚肉片開至魚骨,但不要切斷,兩面都要這樣處理。 腌制之後再改刀是為了減少魚段上的水分,炸的時候就不會特別濺油了。如果是特別厚的大帶魚,建議在腌制前先改刀方便入味。

5鍋內放寬油(魚能完全泡在裡面不沾底的量),下魚段煎到7-8成熟,撈起;然後進行二次復炸,到表面金黃。待用。

6另起鍋,加入清水(保證煮好的五香汁能完全沒過魚段的量),加入所有五香汁的調料,煮開後繼續煮5分鐘,讓香料的味道揮發出來。 五香汁的味道可以一邊煮一邊嘗嘗,是咸鮮微甜的,糖不要少放,泡出來的魚段會很好吃。鹹度比平時自己吃菜稍微咸一點點就好。

7將煮好的五香汁倒入裝了魚段的容器里,冷藏半天就可以食用了。 吃的時候將魚段撈出來擺盤就可以了。

小技巧

腌制魚的時候,醋和花椒粉都不能省略,是幫助去腥的重要步驟; 自己處理帶魚的話,要把外面的銀鱗刮一刮,帶魚的腥氣主要在鱗上。


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