椰蓉餡: ， 椰蓉: 110G， 黃油: 80G（原方子79克）， 牛奶: 40G， 熟麵粉（一半中粉一半糯米粉）: 156克（原方子153克）， 糖粉: 65克， 雞蛋: 55克， 月餅皮: ， 中筋麵粉: 108克， 轉換糖漿: 76G， 花生油: 33G， 梘水: 2G， 手粉: 適量， 刷面蛋液: 適量
1先做月餅皮。把轉換糖漿、花生油、梘水混合均勻至乳化狀態。
2倒入中筋麵粉，不需要過篩。用刮刀拌成團。
3包上保鮮薄，鬆弛1個小時。備用。
4一半中粉一半糯米粉，炒熟至沒有麵粉生味，放涼備用。
5再來做椰蓉餡。將黃油和牛奶混合，隔水加熱至融化，加入糖粉攪拌均勻。
6冷卻至手溫，加入雞蛋攪拌均勻。然後加入椰蓉攪拌均勻。最後倒入前面炒熟的麵粉。拌成椰蓉餡。
7把鬆弛好的餅皮分成11分，每份20克。把椰蓉餡分成11份，每份30克。
8餅皮揉成團後壓扁，放入椰蓉餡，利用虎口一點點往上推，知道包裹住整個椰蓉餡為止。滾圓，蘸點手粉，月餅模具也蘸點手粉，並把多餘的手粉倒出。放入月餅，壓成型。
9壓好月餅後，在表面噴水後放入預熱好的烤箱。200°先烤5分鐘至表面發白，取出冷卻後，刷上雞蛋液，在放入烤箱160°15-20分鐘即可。
10烤好的月餅取出後冷卻，然後放入保鮮盒裡回油。
11這個是才回油了3天的樣子。
tips： 1.如果覺得椰蓉餡有點干，可以在增加一點黃油的量，但是不宜太多。 2.手粉熟炒熟的糯米粉。 3.刷面蛋液至需要一點點，每次刷面都要把毛刷在碗變刮一下在刷，不然蛋液太多，烤出來的月餅紋路就會不清新。 4.這個方子我做了11個。我覺得我皮還可以在薄點，因為做出來後椰蓉還剩了一點。月餅皮的延展性非常好，真的是可以包裹住比他大很多的餡。但是記住不要超過模具的大小。 5.冷卻後放入密封的保鮮盒回油。如果內陷太干就會回油很慢，但是內陷也不適宜太油膩。我的這盒是8月28號做的，回油到9月2日就軟了，裡面的椰蓉也不會幹燥鬆散。