原料
蛋黃糊:四蛋黃: ， 糖: 24克， 玉米油: 64克， 牛奶: 64克， 麵粉: 95克(麵粉可減至80克)， 蛋白糊:四蛋白: ， 白砂糖: 55克
步驟
1將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆子(蛋白用的盆子需要無水無油),蛋黃加糖稍微打至糖融化，無需打發
2緩緩加入玉米油，攪打均勻至乳化
3加入牛奶攪打均勻
4加入過篩的低粉，"Z"字攪拌，不要劃圈攪拌，以免打出麵筋
5蛋黃糊要過篩，過篩好後放起備用
6蛋白進行打發，加入蛋白部分細砂糖的三分之一，待蛋白細膩無大泡時，加第二次，直至第三次，打至蛋白鳥嘴狀即可
7取打發好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊攪拌，不要怕消泡，儘量攪拌開，就像平時炒菜那樣翻炒，第二次加入蛋白糊時，動作即可輕盈，直至加到第三次蛋白糊，攪拌融合
8將攪拌液倒入烤盤中，170度15分鐘，取出烤盤，待涼後放入沙拉醬和肉鬆，捲起來，美味的蛋糕卷就做好啦
