鮮肉酥

原料

油皮: , 中筋麵粉: 200克, 水: 67克, 豬油: 73克, 細砂糖: 33克, 油酥: , 低筋麵粉: 200克, 豬油: 100, 內餡: , 豬肉: 420克, 蔥,姜: 適量, 老抽,雨露,胡椒粉: 少許

步驟

1豬肉切碎剁成泥

2加入適量的蔥,姜調味,老抽,雨露,胡椒粉各少許,順一個方向攪拌均勻

3拌好的肉餡每個26克(我的餡料就做了17個),雙手對拋團圓後,放入冰箱冷藏

4做油皮,把油皮材料混合

5揉出膜

6油酥材料混合成團(忘記拍圖了)。油皮和油酥各分成20份

7取一個油皮包入一個油酥

8像包包子一樣包好,收口朝下放

9取一個包好的麵糰擀成長舌狀

10鬆弛10分鐘

11鬆弛好的麵糰再次壓扁

12擀長,在中間位置朝上擀,然後在中間位置往下擀,重複幾次

13捲起

14鬆弛15分鐘(拌勻全程要蓋保鮮膜,防止水份偏干)

15鬆弛好的麵糰對中間壓一下,兩端捏合

16壓扁擀圓,中間厚四周薄一點

17包入豬肉餡

18包好,收口不能破,要不裡面的湯汁會流出來,包好後刷上蛋液裝飾一下,送入預熱好的烤箱中層190度烤30分鐘

19烘烤的過程很煎熬,因為香氣一直從烤箱內飄出來

20一出爐顧不上燙手燙嘴,趕緊嘗了一個

21皮酥得掉渣呀,裡面還有湯汁,肉味鮮美

22上一張圖

23成品圖

小技巧

吃不完常溫裸著,可以放幾天,吃的時候回溫一下也可以,不用預熱,190度10分鐘就可以。我這個餅皮是分了20個,內餡只有17個,留了3個餅皮,粘上芝麻做煎餅了。


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