原料
肥腸: 一條, 當歸: 適量, 大豆: 適量, 蔥花: 適量, 枸杞: 適量, 姜: 4-6片, 鹽: 適量, 植物油: 適量
步驟
1肥腸洗好,煮熟,切小塊。沖洗後瀝干水分。
2大豆泡好。一般需要提前一天泡,我比較急,用開水泡的,當天就泡成這樣了。
3點火,鍋熱後放適量油,不用太多,也不能太少,跟平時炒肉差不多的油量。
4油熱放入肥腸煸炒。這個時候用中火就行,因為有可能肥腸上的水沒瀝干,怕濺出來燙傷。炒到肥腸出水了,就換成大火猛炒。
5大火把肥腸炒到微黃,就圖中這個樣子就行了。
6加入開水,沒開水至少也得是熱水,不能加涼水。繼續大火煮,大火才能熬出白湯。
7湯變白以後放入蔥姜、當歸、泡好的大豆。煮一下下,加鹽,轉小火慢慢煮到大豆酥爛。我用的高壓鍋,煮粥模式25分鐘。 這個時候可以不放大蔥,因為最後會放小蔥花。我家剛好有大蔥,不想浪費,就放了點兒。 當歸的量看各人,喜歡的可以多放點兒,但最好用當歸小小的須,不用或者少用當歸頭,當歸頭味道重。
8鍋里熬湯的時候把料碗調好。我家的油辣椒裡面已經放了花椒,所以我這個料碗里只放了油辣椒、鹽、一點點雞精、蔥花。
9起鍋前加點枸杞點綴,盛出,撒上蔥花,就可以蘸調料吃啦。我的蔥花好像撒多了??
10蘸上調料吃肥腸,我家老公能吃好幾碗。
小技巧
加水後大火煮,大火,大火,大火,不然湯不白!