魚肉: ， 作料:
1準備食材:將魚收拾好後洗凈，切段，在魚肉部位劃刀口。。
2腌制:在魚肉上均勻塗抹腌制料(可用燒烤腌肉叫)，醬油，鹽，雞精，食用油或香油。。
3上鍋:開火，鍋熱倒油，根據食材的多少控制加油量。等油加熱至七成熱左右時，放入腌制好的魚肉，雙面煎，待魚肉顏色變深，加入薑片，蔥段，蒜，十三香，辣椒，醬油，鹽，炒香，加熱水，後加蓋燉。
4添料:燉至五分鐘左右，開蓋，加白糖少許(也可在煎魚時加糖)，提味。。倒少許料酒或白酒。。加大料，花椒，香葉等作料，根據自己口味。。加入黃豆辣醬，加蓋燉至二十分鐘左右，關火。。悶至十分鐘左右，可以出鍋了?