原料

紫莧菜: 一把（取汁100g）， 麵粉: 230g， 鹽: 3g

步驟

1紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微一燙即可關火。這時鍋里的水已經是洋紅色，但顏色稍淺，晾涼後可以直接取水100g和面。或者，撈出紫莧菜，放入少許冷水中，擠干紫莧菜，這時擠出的水顏色非常深，取此水做出的麵條更好看

2100g紫莧菜汁加230g麵粉，加鹽3g（也可以不加），徹底揉勻成很硬的麵糰。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時，中間可以取出再揉一次

3餳好後的麵糰直接擀成厚度低於2mm的麵皮，如圖摺疊切面即可。擀麵皮和摺疊時都需撒乾麵粉防止粘連。若面板不夠大，需要在擀麵前把麵糰分成兩塊，分別操作。（擀麵條大面板最好了，我用的40*60cm的竹板，此分量的麵糰還是分了兩份操作。）

4擀好的麵條抖開，加少許乾麵粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入麵條後煮兩個開鍋就好了。若不直接吃，可以分成幾份裝入袋中直接冷凍

小技巧

這樣美好的顏色，加任何作料吃法都對它不起，直接清湯麵最好。 不要直接把紫莧菜榨汁，那個汁顏色非常醜陋。