蝦仁: 15隻， 番茄: 半個， 雞蛋: 2個， 蛋清: 1個， 玉米澱粉: 2大勺， 蔥: 適量， 姜: 適量， 鹽: 少許， 糖: 少許， 黑胡椒: 少許， 溫水: 適量
1蝦仁洗凈去蝦線吸干水份，加蛋清、澱粉、薑末、少許鹽抓勻，放入冰箱腌制15分鐘。
2起油鍋，倒入比平時炒菜多一些的油，蝦仁下鍋煎至八成熟撈出。
3雞蛋打散，加少量鹽、糖、適量溫水，與切成丁的番茄一起下鍋翻炒。
4將蝦仁倒入鍋中，撒入少量黑胡椒粉，翻炒均勻，撒蔥花，出鍋。