原料

燙麵麵糰360公克，麵粉少許，Ａ.姜茸35公克，鹽8公克，白鬍椒粉3公克，香油40公克，米酒15㏄，蔥末40公克，Ｂ.牛絞肉300公克，牛脂60公克，高湯85㏄

步驟

1.將餡料Ａ充分拌勻至出膠，加入牛絞肉、牛脂拌勻，再拌入高湯，即為牛肉餡備用。 2.燙麵麵糰揉成長條，分割成6等份，撒上少許麵粉，杆成圓麵皮，約0.3公分厚，包入作法1的牛肉餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。 3.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。