原料

梅花肉: 400克， 意面: 適量， 西蘭花: 適量， 小西紅柿: 一個， 洋蔥: 1/4個， 黑胡椒: 10粒， 黑胡椒粉: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 鹽: 少許， 白砂糖: 少許， 耗油: 適量， 番茄醬: 適量， 清水: 適量

步驟

1將買回來的肉洗乾淨，改刀去皮切成約一厘米左右的肉排狀，裝入容器里用比例為5%的鹽水剛好淹沒豬排，浸泡半日或者過夜，至少6小時以上。（鹽水比例按豬肉的多少等比例增加，豬肉選帶點肥肉紋理的瘦肉）

2將泡好的豬排取出，用乾淨的紙巾或布吸干表面的水分，用適量黑胡椒粉，少許白鬍椒粉，少許白砂糖和攆碎的黑胡椒撒滿豬排兩面腌制，可以適當加一點點生抽，腌制至少半小時。（主要是黑胡椒粉偏多，其它都是偏少，加點生抽是豬排浸泡時間沒到6小時才加，因為鹽水裡的鹽分沒有被豬排吸收）

3將西蘭花小西紅柿切成小塊，洋蔥切沫備用，小碗里用耗油番茄醬、黑胡椒粉、一點點糖再加一點水調好醬汁。

4煎鍋燒熱，倒入一點油，火候不要太大，放入豬排一面煎約一分鐘多，在沒煎的一面也倒一點油準備翻面煎。

5翻面後，再煎一分多鐘，兩表面大致煎至圖中樣子。

6同時把面煮好備用，西蘭花也同時用水焯好。

7兩面成色煎好，倒入剛才準備好的醬汁和切成沫的洋蔥，大火煮沸收汁即可。

8最後裝盤。

小技巧

用鹽水泡，是因為鹽水可以軟化蛋白質，鹽分也可以被豬排吸收，為豬排增加更多的水分，使得肉排更嫩，前提是至少泡6小時以上。 關於選肉，千萬別嫌棄那一點肥，煎的時候豬肉本生的油份才會起到滋潤肉的作用，而且浸泡過的肉也大可不必用肉錘敲打了。