原料

魚頭（最好用大頭魚）: 500g， 生薑片: 20g， 大蒜頭: 20g， 大蔥: 10g， 老酒: 500g， 干辣椒: 20g

步驟

1魚頭洗凈，2勺鹽和1勺雞精均勻抹在魚頭表面，腌制5分鐘

2油下鍋，放入干辣椒、生薑片、大蒜頭，爆炒幾秒，後，將魚頭放入鍋中。

3弄中火。用鍋鏟弄下鍋底，防止沾鍋底。

4然後放入老酒。待老酒冒泡後，調小火。

515分鐘後，魚好，出鍋，撒上蔥花

小技巧

魚頭要需大魚頭，從中間一切兩。入鍋後的魚頭別翻滾，以防魚肉碎。魚頭放入鍋中要魚頭表面朝下，這樣味道更容易入味。