原料
雞蛋: 2個， 低精麵粉: 28克， 玉米澱粉: 6克， 烘焙奶粉: 3克， 香草精: 3滴， 玉米油: 16克， 水: 16克， 細砂糖（放入蛋黃）: 12克， 粗砂糖（放入蛋白）: 24克， 鹽: 1克， 檸檬汁或白醋: 3滴
步驟
1低粉，玉米澱粉，奶粉稱量好混合
2反覆三次過篩
3取兩個雞蛋，分離蛋黃和蛋白，備用
4烤箱180度預熱。蛋黃中放入水，油（最好是玉米油，花生油和橄欖油絕對不要用，要不戚風爬不起來），鹽，細砂糖
5加入幾滴香草精
6用筷子輕輕攪拌，然後放置蛋黃和水油乳化
7蛋白中一次性加入所有粗砂糖
8打發至提起打蛋器成直角的硬性發泡
9把乳化好的蛋黃糊倒入過篩後的麵粉中，先不開打蛋器，用打蛋器的頭部輕輕攪拌，防止麵粉飛濺。
10打蛋器低速5秒，將蛋黃糊攪拌均勻。
11混合蛋黃糊和蛋白糊，用炒菜的翻攪手法快速拌勻，千萬不能順時針攪打，防止消泡。
12攪拌好的蛋糕糊像緞帶一樣，細膩粘稠，倒入6寸圓模。用刮刀抹平。
13上下火150度，30分鐘
14出爐後從距離10cm的桌子上做自由落體一次，震出大氣泡。
15倒扣在烤網上，讓蛋糕拉伸
16冷卻後脫模，完成。享受你們的下午茶吧！
