紅椒，黃椒，青椒: 各一隻， 煙燻素腸: 一根， 小蔥: 少許， 姜: 少許， 蒜: 少許
1彩椒切條，素腸切片備用
2蔥白切段，蔥青切花，蒜切片，姜切絲
3油鍋八成熱時，爆薑絲十秒，倒入素腸翻炒，大約三分鐘。素腸均勻受熱後，推至鍋的一邊
4放入蔥白和蒜片，略爆十秒後，放入彩椒，翻炒三分鐘，加入鹽少許，然後和鍋邊的素腸翻炒均勻。適當撒點水花，避免粘鍋。（煙燻素腸本身已經有鹽分，這道菜不需要加入過多的鹽分，重口味份子除外）
5最後撒水花多點，蓋上鍋蓋大約一分鐘，掀開鍋蓋，滴兩滴香油，撒上蔥花，翻炒兩下受熱均勻香氣散出，就可以起鍋了。（個人習慣起鍋後再撒上點蔥花點綴）
本人嘗試過後，覺得彩椒還是要配點洋蔥才更鮮，用黃油炒素腸會更有味。居家炒菜，隨意發揮囖~~看心情！