原料
蔥: 2-3把， 紅蔥酥: 100g， 醬油: 和肉一樣多， 冰糖: 50g， 五花肉: 250g， 滷蛋: 1個， 米飯: 用砂鍋煮好 根據砂鍋大小定量， 米酒: 加到國里到肉的一半， 青江菜: 2-3顆， 八角: 兩個
步驟
1先把配料準備好 把豬肉冷水下鍋煮開之後煮20分鐘 拿出來切條狀。 條狀是滷肉飯 碎的是肉燥 看個人喜歡
2把豬肉熱鍋無油下過煸到油出來並且焦香。為了好上色和好入味。也為了口感
3加入蔥翻炒
4加入部分紅蔥酥翻炒。每個配料都翻炒香了再加下一個。
5炒到這樣 開始很多泡泡
6加冰糖繼續炒 期間不要害怕 持續中高溫 就是大火稍小
7炒到泡泡超級多開始加醬油，可以混入少量老抽
8這個時候繼續炒 炒到醬油冒泡泡 並且肉上色而且香了。醬油的量想別太多 能上色就好了 不要沒過肉
9加入蛋和熱水 熱水剛好沒過肉。然後中小火加蓋煮四十分鐘到一個小時。最後調味
10起鍋前按自己口味加點鹽和醬油並且加入剩下的蔥花和油蔥酥。煮好是這樣。
11這是最後裝好的樣子。米飯和青菜都是先煮好的。相信大家都會。如果想肉紅一點就出鍋前加點紅糟。
小技巧
五花肉要買的正好。油蔥酥要買好的。生抽老抽比大概是10比1。先放生抽在放老抽。煮米飯時候或者煮完滴上香油再加肉才會更香。 第一次發 不懂就問吧。如果和我做法不一樣也沒事。畢竟滷肉飯很多種。這只是台北常用的。
