原料

五花肉: ， 紅薯: ， 色拉油: ， 老抽: ， 冰糖:

步驟

1五花肉洗凈切塊；紅薯去皮，切成塊，入清水中浸泡30分鐘

2鍋中加水，入五花肉約煮，撈出用溫水衝去浮沫

3坐鍋燒熱放油，入五花肉小火煸炒，煸炒至油脂溢出，這樣可以減少油膩感

4倒入老抽，煸炒上色

5加入溫水，大火燒開後，入幾塊冰糖，轉小火燜30分鐘

6放入紅薯，繼續燜至紅薯熟爛，即可

小技巧

1、紅薯易熟，所以不能太早下鍋；視個人口味，冰糖可放可不放。 2、紅薯，屬吸物類食材，烹煮時可吸入油脂。 3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的脂肪。 4、紅薯在烹煮之前，需要浸泡的原因是：紅薯里含有一種東西(氣化酶)，它在胃腸里會產生二氧化碳氣體，使人感到燒心、肚脹。 5、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。