flour,豬/牛絞肉,大蔥,薑末,蒜末,花椒油/粉,蔥油,鹽,味精,少許老抽。
1.和面, all purpose flour,面水比例,2~2.5:1。和好面之後要餳二十到三十分鐘。 2.準備肉餡,豬/牛絞肉,大蔥切碎,加少許薑末蒜末,花椒油/粉,蔥油,鹽,味精,少許老抽,拌勻。 3.將面切成直徑1.5cm~2cm的長條,大約十五厘米長。 4.用手將面「條」壓扁,再用擀麵杖將其擀平(仍然是長條狀),這個時候越平越薄越有韌勁越好。 5.包。在麵皮上抹一層香油/蔥油,再將肉均勻的碼在擀平擀薄的麵皮上,只需碼一半麵皮即可(長度的一半)。然後開始從麵皮的一頭開始卷,一邊卷一邊撐一下,這樣麵皮就可以更薄,但是不要撐破了。卷的具體方法我仍然不得要領。不知道如何能保證既讓最終的餅有很多旋,又不讓肉餡漏出來。 6,起油鍋,煎。中小火既可以。煎到兩面金黃,香氣四溢就可以起鍋了。