蛋餃

原料

鴨蛋: 4個,雞蛋白1個, 豬五花絞肉: 250克, 水澱粉: 1大勺, 生抽(或蒸魚油): 適量, 蔥白,姜: 適量, (沒買到荸薺呀): 1小節

步驟

1用料如圖

2藕節磨成蓉,加入豬絞肉中;加生抽,切細的蔥白和姜(最好也磨成薑蓉),再加入一個雞蛋白,1勺水澱粉,順同一方向攪拌!這個時候可別怕手酸,使勁攪攪攪,至粘稠!肉餡蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏10分鐘

34個鴨蛋,加入少許海鹽,一點熟油,一勺水澱粉,用蛋抽打至順滑

4熱鍋,抹油,小火!用小勺舀蛋液下鍋,攤成蛋皮;在蛋皮中心放上一撮肉餡,蛋皮沿邊出現微翹時,迅速將它翻合到一起,稍稍按壓邊緣,讓蛋餃邊結合得密實一些,再翻個面,煎一下!出鍋

5此時,蛋餅並沒有完全熟透!你可以選擇高湯煮蛋餃,也可以放蒸鍋蒸一下,或煮放火鍋煮,也可以學我,把蛋餃分好用量,放冰箱速凍,每次取出,不用化凍,直接蒸煮,隨心隨意,美味就在手邊

小技巧

多數人做蛋餃都用雞蛋!但我們家傳統歷來選用鴨蛋,那是因為鴨蛋蛋白更Q彈,富有韌性,更添美味


相關菜譜

  • 蛋餃 蛋餃 可愛的蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃
  • 蛋餃