花甲: ， 干紅辣椒: ， 老薑: ， 大蒜: ， 鹽: ， 雞精: ， 白糖: ， 耗油: ， 辣椒油: ， 胡椒: ， 油:
1花甲洗盡，將鍋中放入冷水，花甲倒入鍋中，煮至花甲開口，撈起
2調醬汁：辣油，鹽，雞精，白砂糖，耗油，胡椒。以上調料攪拌均勻備用。
3老薑切成片，大蒜拍碎，干紅辣椒根據需要切開（如果不喜歡切碎，可以直接用不切。我這裡沒有切開）
4鍋中倒入適量油，放入姜蒜，干紅辣椒，轉至小火炒香。（這裡開小火主要是保證大蒜和干紅辣椒不會燒黑，影響美觀）鍋中倒入花甲繼續炒，翻炒十幾下之後加入之前調好的醬汁，繼續翻炒，這時可適量加水。
5翻炒到汁水比之前少一點就可以出鍋了。
可用溫鹽水去除花甲中的沙子。