嫩雞: 半隻, 朝天椒: 20個, 老薑: 10片, 獨頭蒜: 2個, 鹽: 適量, 醬油: 適量, 料酒: 適量
1雞切小塊用冷水泡半個小時祛血水,中間換一次水。 註:雞塊要儘量小,容易入味。
2瀝干水
3朝天椒切開
4姜蒜切片
5鍋燒熱後放油,油熱後爆香朝天椒和姜蒜。
6倒入瀝干後的雞塊,大火炒出湯汁。
7加鹽和醬油繼續大火炒,炒到湯汁多了加料酒或黃酒。
8加蓋過雞的水悶煮,大約15分鐘後揭蓋煮收湯汁。
9出鍋!