原料

豬肚 鹽 澱粉 胡椒粉: ， 料酒 泡紅椒 泡姜: ， 蒜 花椒粒 豆瓣醬 醋: ， 青椒 較細的大蔥 油:

步驟

1豬肚最厚的部分切下來，剖開、洗凈，撕成兩片，薄的裡層切粗條，厚的外層切花刀，碼上鹽、生粉、胡椒粉、料酒腌製片刻；

2泡紅椒、泡姜切絲、蒜瓣壓碎、花椒粒放在拌勻的肚花上；

3少量豆瓣、醋加水調成味汁；

4青椒切絲，細大蔥切段；

5旺火滾油下肚花，鏟勻後放味汁，再鏟勻後下青椒絲和蔥段，調鹽味起鍋裝盤即可。

小技巧

這是個快火菜，手一定要快，否則肚花就綿了。