老北京京醬肉絲

原料

大蔥絲: , 豬裡脊絲: , 甜麵醬: , 鹽: , 雞蛋: , 料酒: , 胡椒粉: , 澱粉: , 水:

步驟

1豬裡脊肉洗凈切細絲,放入一點點胡椒粉,料酒,少許水,一個雞蛋,少許澱粉和鹽抓勻腌制20-30分鐘

2鍋中燒熱油把腌制好的豬肉絲放入熱油中翻炒發白後撈出備用

3鍋中再加入少許油燒熱後放入甜麵醬和鹽調味,炒香後倒入8成熟的豬肉絲翻炒均勻出鍋

4盛盤後放些大蔥絲

小技巧

肉絲的處理是這道菜成敗的關鍵,肉絲一定要非常嫩滑,秘訣是腌制的時候一定要加入少許水,讓肉絲吸收些水分。


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