原料
牛蒡: 半根， 胡蘿蔔: 1根， 芋頭: 2個， 日式炸豆腐: 1塊， 干香菇: 8-10朵， 鯷魚乾: 20g， 味醂: 25ml， 日式醬油: 25ml， 料酒: 10ml， 生薑粉: 適量， 普通麵粉: 150g， 鹽: 4g， 冷水: 50ml
步驟
1盆里倒入麵粉，冷水中加一小勺鹽。
2慢慢倒入麵粉中，倒水的同時，用筷子不斷攪拌，麵粉全部攪成絮狀。
3把絮狀麵粉揉成一團，注意，面的軟硬程度一定要向片中說的，耳垂那樣，揪面片的時候才不容易斷。
4把揉好的面蓋上濕布，至少放置2小時。2小時之後，把面試著揪一下，如果能揪成面片的話，就可以開始準備其他食材了。
5先把小魚乾去頭去內臟。
6胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、芋頭削皮之後，與泡發的香菇、油豆腐一起切片，這是標準做法，按你的習慣，隨便切塊切條其實也都行。
7切好的食材，除了豆腐之外，都放進鍋里倒入冷水，然後加料酒、味醂。
8煮開之後，加入油豆腐乾，再燉煮一會，加入醬油、生薑汁，食在君沒有生薑汁，就用生薑粉代替了。
9最後一步就是揪面片了。片中說要先把麵糰擀薄一點，不過食在君實踐之後告訴大家，直接把麵糰拿在手裡也行，揪出的面片可薄可厚，看你口味。Tips：如果麵糰沾手的話，先沾一點冷水在手上就好了。
10然後咕嘟咕嘟煮一會就好啦，面片熟了，芋頭糯了，就可以開吃啦。
小技巧
因為沒有放油，也沒有其他重口的調味品，所以牛蒡面的湯頭清淡而悠長，回味中還有些許的甘甜滋味，根莖類蔬菜又能夠平靜心情，讓人感到放鬆。
