原料

酥油：: ， 低粉: 70g， 豬油: 35g， 水油皮:: ， 低粉: 100g， 麥芽糖: 30g， 開水（60度以上）: 50g， 豬油: 20g， 輔料:: ， 豆沙（杏花樓）: 1包， 鹹蛋黃（生）: 10個， 雞蛋黃: 1個

步驟

1鹹蛋黃灑點白酒後入烤箱中層，200度，烤10分鐘後取出晾涼。

2取豆沙25~30g，共10個。1包可以做2份。

3將鹹蛋黃包入豆沙中。

4將酥油的原料放入盆中和勻，並均勻的分成10份，搓圓。

5先將除開水外的水油皮原料入盆，而後加入開水，為避免太濕可以少加一點，然後開始和面（一開始可能感覺濕度很大，和透就不粘手），和透（三光）後均勻分成10份。

6將步驟5的水油皮壓扁，將酥油包入水油皮中（小包酥），共計10個。

7按順序將步驟6後的皮先擀長，而後翻面將其向身體一側捲起，收口朝下。（動作慢的可以蓋上保鮮膜，下一步同。）

8按順序將步驟7後的皮繼續擀長，翻面，而後向身體一側捲起，此時比步驟6要窄。

9按順序取，將步驟8之後的皮擀圓，而後包入前面準備好的豆沙蛋黃餡，收口朝下擺放在烤盤上。

10每個表面刷雞蛋黃液，灑上芝麻。

11入烤箱中層，上管200，下管180，15分鐘左右，觀察其上色程度。

12出爐啦！

小技巧

注意水油皮中的開水不要加多了。