紅茶菌香燉排骨

原料

排骨: 1斤左右, 紅茶茶包: 2, 干牛肝菌: 少許, 姜: 五六片, 蒜: 幾瓣, 蔥: 少許, 生抽: 一點, 料酒: 一點, 糖: 適量, 鹽: 適量, 平菇: 一把

步驟

1用一個紅茶包泡兩杯茶(不用太長時間,以免苦澀。第一杯會比較濃,第二杯顏色稍淡,沒有關係),牛肝菌也用半杯熱水稍泡一下。

2排骨切小塊,加薑片過沸水,以去血水。

3撈出排骨洗凈,熱鍋放適量油,爆香蔥姜蒜。倒入排骨,稍炒,加少許料酒和生抽,糖和鹽。

4將紅茶兩杯倒入鍋中,大火燒開,小火繼續燉。一段時間後倒入泡開的牛肝菌和泡菌的水(杯底的渣滓就不要倒進去啦)。

5燒到肉軟了就差不多,一般一個小時左右吧。我喜歡軟軟的就會時間燒的再長一點。後半段的時候可以加入洗凈的平菇,如果這時牛肝菌的味道已經完全掩蓋了茶味,可以再放入一個紅茶包稍煮。注意茶包不要煮太長時間,以免煮出苦味。

6不喜歡太多湯汁的最後可以大火收汁。但是我覺得這個湯汁味道超棒,就算直接喝也不會味道太重,所以就沒收汁啦!

小技巧

很隨性的一道菜,紅茶可以加入第一杯後再開始泡第二杯。理論上水應該剛沒過食材,但是因為加了兩杯紅茶半杯蘑菇水,所以有點多,不喜歡太多湯汁的童鞋可以酌情減少。牛肝菌味道很重,所以最後又泡了一個茶包進去。口味是按照自己喜好來的,所以可以一邊燒一邊嘗味道,覺得剛好就不用再加茶包了,喜歡茶味重的可以再加。放平菇是手頭正好有,而且平菇很容易吸收湯汁的香味,作為菌香排骨是很搭滴~沒有牛肝菌也沒關係,就當是單純的茶香排骨好啦! 哦,因為沒有大蔥了,所以是切了半顆洋蔥進去炒的。。沒有的話。。大概也沒什麼關係吧。。。恩。。。


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