原料

豬肉餡: 200g， 糯米: 150g， 荸薺: 100g， 鮮香菇: 50g， 蔥: 10g， 姜: 5g， 鹽: 2g， 澱粉: 3g， 杏鮑菇: 15g， 生抽: 10ml， 料酒: 5ml， 香油: 5ml

步驟

1糯米洗凈，在涼水裡浸泡10個小時，撈出瀝干水分。

2鮮香菇、荸薺、蔥、姜和杏鮑菇清洗乾淨，鮮香菇去蒂，荸薺、姜去皮，和蔥分別切成碎末，杏鮑菇切成圓圈備用。

3豬肉餡里調入鹽、生抽、料酒、澱粉和香油，朝一個方向攪拌上勁，再加入鮮香菇末、荸薺末、蔥薑末，攪拌均勻。

4將肉餡揉成圓球狀。

5在肉圓外面均勻裹上泡好的糯米，用手輕輕按壓表面，使糯米有一部分可以壓入肉餡中。

6將杏鮑菇圈放入籠屜，再放上珍珠圓子。杏鮑菇圈可防止圓子粘連。

7鍋內倒入水，放入籠屜，水燒開後，大火蒸10分鐘即可。

小技巧

❀將糯米換成紅米或者黑米，可做成彩色珍珠圓子。糯米需用水泡透，否則難以蒸熟。 ❀用自己剁制的肉餡，口感會更好。肉餡里的鮮菇和荸薺，若換成冬筍、蓮藕等，口感也很不錯。 ❀在蒸圓子前，將籠屜刷上一層油，鋪上菜葉，放上蘿蔔塊等，都可以防止粘連，方便拿取。