柚子: 1， 冰糖: 120， 話梅: 3， 檸檬: 2
1柚子皮切片，加鹽水搓兩遍出苦汁
2水裡煮開，3分鐘，瀝干水
3泡冷水，每三小時擠干換一次水，直到水的顏色的黃色越來越淡，大概換五六次，需要一天時間。這一步不能心急，泡水時間長短，和換水次數多少，決定柚子皮最後會不會辣。
4切2個檸檬
5擠出檸檬汁
6泡好的柚子皮擠出的水，檸檬汁，話梅，冰糖煮湯汁，煮開，放柚子皮再煮兩分鐘，泡一晚上。讓柚子皮吸飽湯汁變晶瑩剔透。
7撈起，鋪滿烤架，烤乾，20分鐘，180度。中途翻一次面，烤乾的時間和溫度需要按照柚子皮的厚薄，量多少來定。用低溫度，長時間，火候容易把握，或者先15分鐘大火烤到微干，然後調40度常通，看情況關火。