厄瓜多南美白蝦: 25隻， 蔥: 1根(一半切絲一半切小段)， 姜: 8片， 蒜: 一整朵(4瓣切片 其餘搗泥)， 尖椒: 1根， 鮮小米辣: 3個， 干辣椒: 2個， 花椒: 一小把， 麻椒: 一小把， 香葉: 4片， 生抽: 2勺， 蒸魚豉油: 2勺， 料酒: 3勺， 糖: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量
1早上將前一晚放入冰箱冷藏的厄瓜多南美白蝦洗乾淨後先反過來剪去雜亂蝦腿 再正過來減去蝦槍(往裡剪點)再用剪刀剜出沙袋(蝦胃)? 注意儘量避免傷到蝦黃 用牙籤從蝦身從上數第二節側面扎進去挑出蝦線
2洗一下後倒入適量料酒生抽 裹上保鮮膜或者套上袋子放入冰箱冷藏 中午回家大蔥一根(一半切絲一半切小段) 8薄片姜切絲 一朵蒜(4半切片其餘搗泥) 2個干辣椒3個鮮小米辣切小段 尖椒切小片
3鍋燒熱後倒入涼油 放入一小把花椒一小把麻椒四片香葉干辣椒鮮小米辣爆出香味 再放入蔥小段薑絲蒜片煸出香味 放入蝦(之前放進去的料酒生抽不要了) 蓋上鍋蓋燜炒一會兒 待蝦稍微變紅 翻炒一下 倒入蒸魚豉油兩勺生抽兩勺料酒三勺糖適量雞精適量 翻炒一下蓋上鍋蓋燜炒一分鐘
4放入青椒蔥絲蒜泥 炒至青椒變軟 嘗一下味道適量放鹽 關火盛出 吃完蝦盤子裡很多紅黃色的湯 滿滿的蝦黃啊 拌米吃幸福到家啦！！！(因為是第一次處理傷到了部分蝦黃)
✨處理蝦槍挑蝦胃時要儘量避免傷到蝦黃 ✨我是用不粘鍋炒的~不容易糊 ✨一半的蔥絲蒜泥最後放 不僅可以更提味也可以避免糊(蒜泥易糊)