榨菜鮮肉月餅

原料

中筋粉150g,豬油50g,水65g

步驟

1.油皮材料中,豬油(無需融化)加入過篩中筋粉中,用手搓成屑狀,加水揉至表面光滑,用保鮮袋裝好,靜置30分鐘 2.油酥原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻 3.鬆弛好的油皮分割成18g/個,油酥分割成12g/個 4.將油皮錯緣壓扁,取一分油酥放在上面,像包包子一樣包起來,收口朝上 5.取一份油酥皮擀成牛舌狀,從自己身邊這頭撿起來成筒狀。收口朝上,鬆弛15分鐘 6.鬆弛好後把筒狀擀成長條 7.再捲起來,收口朝下,鬆弛20分鐘。鬆弛好厚,取一份收口朝上,大拇指從中間按下,死角向中間收攏成球狀 8.豬肉末拌入切碎的榨菜丁,加鹽、蔥薑末、雞精、料酒和一個雞蛋拌勻成餡料,取一份酥皮壓扁擀成圓形,爆乳榨菜鮮肉餡 9.像包包子一樣包起來收口,收口焯下排入烤盤 10.度烤20分鐘後,取出翻面再烤10分鐘即可


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