原料

鰱魚頭: 約2000克， 青、紅剁椒: 各200克， 蔥姜蒜: 適量， 香菜小段: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 鹽: 適量， 植物油: 適量， 料酒: 適量， 味精、雞粉: 適量， 胡椒粉、十三香粉: 適量， 清湯: 適量

步驟

1選取花鰱魚，自前腹鰭處切斷，保留部分魚身，去除內臟，洗凈。

2自魚頭背面剖開魚頭，使腹面相連，再次沖凈魚頭。

3魚頭加適量鹽、料酒、胡椒粉，少量味精、雞粉腌制30分鐘。取兩碗，分別倒入青、紅剁椒，調入適量植物油、細蔥花、碎薑末、蒜米、胡椒粉、味精、雞粉、十三香粉，攪拌均勻。

4把魚頭擺放在盤中央，兩側均勻塗抹調味好的青、紅剁辣椒。

5水燒開後，再把魚放入蒸籠內。

6大火蒸15分鐘。

7取出魚頭，表面擺放適量香菜小段點綴。此步驟後可以直接上桌食用。也可以加下面一步，視個人愛好而定。

8鍋內倒入適量植物油，加熱至三四成熱，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，調入適量蒸魚豉油、料酒、味精、雞粉、花椒油，澆在蒸好的魚頭上即可。

9菜品特點：此菜品色澤紅綠相映、香辣味濃、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，為湘菜的代表菜。以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體。火辣辣的青紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸製的方法，魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

10此菜品蒸盤內的魚湯味道鮮美，配自製手撖面絕對是不錯的選擇。

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