醬大排

原料

排骨(大塊): 3斤, 大料: 5粒, 香葉: 3片, 大蔥: 1根, 肉蔻: 2粒, 姜: 2小塊, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 糖: 2大勺, 料酒: 2大勺, 王守義燉肉包: 2袋, 鹽: 適量

步驟

1買回的排骨剁成8公分×12公分的大塊,或讓賣家直接剁好!

2涼水做鍋把排骨焯水,把血水緊乾淨備用!

3單燒一鍋開水把王守義燉肉包放進去,煮好備用!

4炒鍋放油,把姜,香葉,大料,肉蔻,小茴香,炒香加入生抽!然後放糖,加老抽!待所有料香味出來時倒入煮好的王守義燉肉水裡!放上緊好的排骨,把蔥放進去,再加入料酒!蓋上鍋蓋!

5所有材料進鍋後大火燒開15分鐘關小火!

6小火燉1小時後關火,把排骨上下翻一翻!讓排骨在湯鍋里泡1~2小時再取出!

小技巧

最好用家裡最大的鍋,煮料的水一定要能沒過排骨! 蔥最好放整根的,易煮爛,這樣方便留湯! 因為買的排骨肉多少不同,醬的過程中可以用筷子試一下煮的程度,不易太過火候! 另外剛醬出的排骨顏色可能與你加的老抽多少有關,過淺可把排骨取出,只熬湯再放進去泡1小時!如果顏色己經很好,只關火浸泡就好了! 醬過的湯最後別倒掉,可把所有湯過濾一遍放入冰箱冷凍下次再用!


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