原料

麵粉100克、黑米面35克（麵粉與粗糧的比例是3：1） 轉化糖漿85克，花生油30克，梘水2克（食用鹼和水按1：3的比例混合即可） 內餡：蓮蓉泥

步驟

1、轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油拌勻 2、篩入麵粉、黑米粉，攪拌揉成麵糰，放置1小時分鐘 3、將麵糰和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7 4、將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形 5、月餅模具內撒上一些麵粉防粘，搖一下，使麵粉附在模具上，再將多餘的 麵粉倒出，把包好的麵糰放入模具，壓模 6、如果脫膜後月餅表面麵粉較多，噴上少許水，等水干後，進烤箱 7、然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水 （只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。 8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天後變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤， 這個過程叫做「回油」，。