原料

雞胸: ， 泡辣椒: ， 青椒: ， 蔥頭: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 蛋清: ， 鹽: ， 糖: ， 醋: ， 雞粉: ， 料酒: ， 醬油: ， 水澱粉:

步驟

1先將雞胸片成一厘米厚的片，再將雞胸片切成一厘米厚的條，再將條切成一厘米厚的丁

2切好的雞丁必須要用清水洗凈粘液。雞胸才無異味

3雞胸上漿是很重要的一步。洗凈的雞胸控凈水就可以，然後加料酒、白鬍椒粉、鹽、一點點老抽調色，這時要反覆抓勻，在抓的過程中一點點加水，不但要將加入的水抓進雞丁內，還要將雞丁內的膠質抓出來，直到最後抓到粘手，同時水也抓不進去了，這時要放干澱粉，半斤雞丁約放20克干澱粉，並將干澱粉抓勻，全部包在雞胸上，盤中無剩水，無干澱粉為止。如果講究一點，雞丁上再澆一點封油，滑肉時易散。腌制15分鐘

4青椒、蔥頭分別切成1厘米見方的丁，蔥、蒜切片、剁椒等備用。切好的蔥、蒜，放入調好的汁中泡入味

5調汁：簡單好記：1勺料酒；2勺生抽；3勺糖；4勺醋；5勺清水，其餘鹽、雞粉、水澱粉適量。所使用的勺要根據全部食材的多少來選擇，寧多可一點，不一定全部倒入菜中，靈活掌握一下

6鍋中放寬油，先將切好的青椒丁、蔥頭丁放入四成熱油中不超過10秒滑一下，控油備用。將油涼一會，再將腌好的雞丁也在四成熱的油中滑至變色至八成熟撈出備用

7鍋中放少油，放入剁椒炒香，再放入泡進味的蔥片、蒜片炒香，再放入雞丁、蔥頭丁、青掓丁炒散，然後倒入調好的糖醋汁，這時邊倒汁邊仔細觀察，感覺汁己能包裹住雞丁就不要再倒了。汁倒入後，先不要攪拌，侍水澱粉粘稠再鏟勺即可關火

小技巧

雞胸好吃秘訣：雞胸切成丁後，要用水洗去外層的粘液，這層粘液有異味。