原料

低粉: 150g， 澱粉: 30g， 全麥粉: 70g， 黃油: 160g， 白糖: 80g， 牛奶: 1L， 鮮奶油: 200ml， 檸檬汁: 30ml， 鹽之花: 1/2 tsp

步驟

1秤粉

2凍黃油切丁

315分鐘和面秘笈 --廚師機 高速攪拌成絮狀

4冰涼時絮狀粉如一盤散沙，用手溫熱黃油，逐漸握捧卻能成團，這是做shortbread的樂趣

5壓進派盤，底部叉出蓮蓬孔 派皮邊緣記得攀上盤邊兒，扔進冷凍凍著--否則容易烤出矮派 先把派皮烤定型了：145C 15-20分鐘

6一顆蛋黃+17g砂糖+4g澱粉—攪和攪和

7倒入50g煮沸的牛奶，坐進沸水，急速攪拌 全程有多快這張圖就有多渣

8趁熱倒入「軟化打發後的100g芝士+15g黃油」mixture中 攪合攪合 此paste保暖保溫

9打發一個蛋白到120% 硬蛋白上下拌入cheese paste 不要笑不要消泡

10水浴180C烤15min 165C烤30-45min ⚠️根據上色情況蓋錫紙 ⚠️拿走錫紙時別把鍋踹翻了

11cream cheese和ricotta cheese可同比例置換 和cream cheese相比ricotta cake會少幾分香醇，但多幾分香甜