原料

小麥粉: 350克， 白糖: 5克， 酵母: 5克， 溫水: 170克， 蛋黃: 10顆， 食用油: 3湯勺， 鹽: 小半勺， 十三香: 小半勺， 蔥花: 適量，可以多一些， 薑末: 少量

步驟

1製作麵糰： 酵母加溫水化開；糖、小麥粉混合，倒入酵母水，和成麵糰。麵糰揉個十分鐘，然後蓋上蓋子，在溫暖的地方靜置，等待發酵至原來麵糰的2倍大。圖片是發酵好的麵糰。

2等待發酵的時間，用來製作餡兒料： 1）冷鍋冷油下蔥花、薑末，小火，炒出香味，但是不要讓蔥糊掉。

32）加入蛋黃。 蛋黃可以是水煮蛋裡面的，也可以直接買鹹鴨蛋的蛋黃。

43）蛋黃搗碎，放入鹽、十三香，炒得越細越好，這樣餡兒就好了。

5發酵好的麵糰，表面光滑如圖1，內部會有均勻的小孔。

6將發酵好的麵糰再揉十分鐘，主要是幫助麵糰排氣，就是將上圖的小孔都揉沒。 將麵糰分成六份，先取出三個，像揉面一樣揉成小團。

7將小麵糰擀成橢圓形的長片，撒上餡兒。 然後從下向上捲起來，卷的時候緊一點，壓著卷。

8將三個麵糰卷好，中間不要留空氣，邊上捏捏緊，不要露餡兒。

9揉成長條，只要不露餡兒就可以盡情地長一點。

10揉好的長條，一頭捏在一起，然後編成辮子，尾部再捏緊在一起。

11拿一個容器，高度上大於麵糰，給花捲發酵的空間。 裡面抹一層油，將辮子花捲放進去。 蓋上蓋子，放置於溫暖處發酵。

12發酵好的麵糰，等熱鍋燒開水後，連同容器一起放入蒸鍋中，蒸20分鐘。

13因為花捲卷的層數多，所以側面咬開，就變成了多層的花捲喲~

小技巧

1、蛋黃比較吸油，容易變干。所以在撒餡兒的時候，可以在麵皮表面塗一點點水，這樣幫助蛋黃餡兒吸附在面片上。 2、蔥花、油是花捲的靈魂，蛋黃是點睛之筆，都不可以少喲~