自製月餅

原料

餅皮:轉化糖漿75克,低粉100克,花生油30克,吉士粉(可省略)5克,梘水(我做的時候按此比例增加原料3-4倍)1克 餡料:有玉米,香芋,紅綠豆沙,蓮蓉等。買來的

步驟

1.梘水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入油拌勻,麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。 2.麵糰分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7。 3.一塊麵皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。 4.在圓球上拍一點麵粉,把圓球麵糰放進月餅模子。 5.烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘。 6.稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續烤制餅皮金黃,冷卻後密封回油。


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