原料

豬裡脊肉: 250克， 香菜梗: 150克， 雞蛋清: 1個， 干澱粉: 15克， 料酒: 1小勺， 蔥末: 15克， 大蒜碎: 2瓣， 薑末: 1小勺， 精鹽: 適量， 花椒粉: 適量， 色拉油: 多一些（實際用量不多，其實最好用豬油，顏色既好看，炒好的才有香，我家沒有就用的色比較淡的色拉油）， 白醋: 1小勺， 香油: 適量， 高湯: 50克

步驟

1將裡脊肉去掉筋膜，切成薄片（越薄越好，很好切的，也可以將裡脊肉先動硬再切，會更容易切薄）

2將裡脊片放入大碗中放涼水泡20分鐘，中間換一次水，這樣泡出血水的裡脊片顏色更白，如果對顏色要求不高也可以省掉這一步

3將泡好的裡脊片輕輕擠去水分，放在一個乾淨的空碗中，放入腌肉料拌勻腌10分鐘

4將香菜梗洗凈切成3.5厘米的段放入碗中，然後放蔥末、蒜末、薑末、料酒、鹽、花椒粉、高湯調成調料汁

5乾淨的炒鍋燒熱（一定要熱熱的，這樣肉片倒進去不容易粘鍋），放入油，在旺火上燒到五成熱（就是用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起）、放入裡脊片用筷子快速滑散，大約半分鐘斷生就用漏勺撈出，控凈油待用

6另用乾淨的鍋燒熱放入15克食用油燒到鍋的上方油煙變的明顯，倒入裡脊片，順著鍋邊淋入白醋，馬上倒入調好的調料汁，翻炒均勻淋上香油即可關火盛盤

小技巧

炒制的過程全都用大火爆炒。