原料

草魚: 1條2斤左右的， 黃豆芽: 1斤， 花椒: 20粒， 干紅辣椒: 20隻（按吃得辣的程度放）， 澱粉: 1勺， 蔥: 小蔥一把，大蔥一段， 蛋白: 1個， 胡椒粉: 少許， 豆瓣醬: 3勺， 鹽: 適量， 蒜: 一個， 料酒: 3勺， 姜: 半個， 芹菜: 兩根

步驟

1將所需蔬菜洗好

2將蒜切成末，芹菜和大蔥斜切，蔥切成蔥花，姜切成絲

3干紅辣椒切成小短

4把魚分成魚骨和魚片兩部分，分別用料酒，姜，胡椒粉，鹽腌制15分鐘。腌制好了之後，再在魚片中加入蛋清和少許澱粉拌勻。

5製作過程沒有圖哈 1.燒熱鍋，放油，油熱之後放入姜蒜，爆香之後放入魚骨，翻炒至金黃色之後撈出備用。 2.燒熱油之後，放入郫縣豆瓣醬炒香，然後放入花椒姜蒜一起炒。 3.在鍋中加水，然後放入剛才炒香的魚骨和豆芽，小火煮10分鐘左右。 4.將豆芽和魚骨撈出，放在盤底鋪上。然後在鍋中放入魚片和芹菜。 5.將湯和魚片一起倒入盤中，並把切好的干辣椒堆在魚中間。 6.燒熱油，可以用花椒試油溫，滾燙之後淋在干辣椒上，然後撒上一把蔥花！大功告成！

小技巧

可以在炒豆瓣醬的時候加入一些四川泡蘿蔔和泡姜，提升鮮味！