中筋麵粉: 180克， 豬油: 66克， 糖: 25克， 水: 75克， 低筋麵粉: 140克， 豬油: 70克， 鹹蛋黃: 16個， 紅豆沙: 400克， 蛋黃: 1個， 黑芝麻: 適量
1第一步需要熬豬油，熬出好豬油不論是買原料還是熬制都是有講究，原料要選擇豬板油，不要買那種肥肉五花肉之類的。叫板油~你問問賣豬肉的師傅他就會告訴你的，豬的肚子上修下來的，現在的豬基本上已經沒有這塊板油了，要找那種肥肉很厚的豬才有，好多人問我白白的豬油怎樣煉成的，都說我的豬油又白又香又乾淨，其實很容易，細節改變品質。用開水洗乾淨後放鍋里，大火收干水，改最小火，出了油儘量就勺出來，注意煉出的油一定要過篩，直到煉出油渣，油渣壓一壓還是有好多油出的，不要浪費，成品為乳白色微黃色，如很黃就是焦了，成品如圖上~很香
2第二步準備炒豆沙，自家吃原料還是要準備好的，儘量買有機紅豆，太古糖，食用油（我家不愛花生油，總覺得做出的成品有花生味，我都是選葵花籽油，又健康）畢竟做一次也耗時耗力的（對於我自己來說，如果辛辛苦苦的手作還要用不太好的原料就太對不住浪費掉的時間） 我就簡單的說說吧，250g紅豆洗乾淨加650g左右的水用電壓力鍋煮半小時，煮完必須立刻拿料理機打碎（如果不是立刻的話就很難打，因為放著就會又泡膨脹了），越細膩越好（很多人會說不打整顆豆子也好吃啊，如果是做包子什麼的不打確實也可以，可是蛋黃酥本身就是月餅類的東西~咬開全是軟塌塌的豆皮也不好吧~再說了不打就炒的不徹底，到時候包也無法包住蛋黃，豆沙的水分多了，酥皮更容易受潮），倒入不粘炒鍋份次加油加糖（糖油量按自己喜好來，糖大概要200g，油我都是隨手的）中大火炒半小時左右（不能離開不能停）炒到實在炒不動為止。我只能幫你們到這了，過程非常艱辛的說。這樣炒出來的豆沙做廣式月餅是非常合適的。 大家之前遇到的問題：為什麼我的豆沙很散？答：糖不夠，打的不夠細，油也不夠。 為什麼我的豆沙濕答答的黏糊糊的？答：沒炒干唄。豆沙為什麼會苦？因為糖炒的久了焦了就苦了，這個苦的問題我也遇到過，改善方案就是晚點再放糖炒。好吧~我真的把我知道的一字不漏的告訴你們啦~
3紅豆沙：油豆沙 250g紅豆用水煮開倒掉水後再加入700g左右水大火燒開轉中小火壓力鍋煮半小時左右，煮好立刻料理機打細，加入不粘鍋中小火炒（分次加入100g到110g花生油，油全部加完後分次加入200g糖，喜甜多加）炒的過程用刮刀不停攪拌，直到比圖片稍微稀一點狀態
4豆子煮一遍再瀝水後倒入鍋內壓30分鐘
5炒好的豆沙冷卻
6第三步如何選擇鹹蛋黃：很多人會選擇真空那種一包一包的鹹蛋黃~或者說自己腌制的鹹蛋黃。我認為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃，很咸，關鍵還來路不明~怎麼知道是什麼工業鹽腌制的還是。。。反正自己想像一下吧，如果是大品牌的話也是可以用的，但是還是會比新鮮的鹹蛋要咸~我是試過的 自己腌制的鹹蛋一來時間比較久~二來也是太咸。（自己家腌制的鹹蛋原料是食用鹽，而買的新鮮鹹蛋是食用鹽加黃泥兩樣混合來減少鹹度，既能腌出出油的鹹蛋，又不會那麼咸）蛋黃太咸就不能與豆沙很好的融合，所以這就是我不喜歡豆沙太甜的原因 即使是新鮮的鹹蛋也不一定都是好的~特別是中秋期間，蛋黃用量比較大，商家鹹蛋不夠賣就會把還沒腌制透的鹹蛋提前拿出來賣 下面教大家幾種挑選鹹蛋的小技巧 市場門口有些時候有私人自己養的鴨子下單自己腌制的鴨蛋，或者買那種正規廠家出廠的新鮮鹹鴨蛋，箱子裝的每個鹹蛋外面都有包裝袋，價錢貴一點點（畢竟是廠里規模生產，腌制時間什麼的也是有規定的）。儘量不要買一板一板那種，沒有廠家。那些屬於私人小作坊做的、不正規且腌制的日子不夠長，蛋黃也不夠緊實 買鹹蛋時先買一個，叫老闆打開看看，如果不夠緊實就不要在這家買，咱換一家，直到買的好的為止 下圖為不緊實的，很軟，不好包，遇到這樣的蛋黃不要強求用，硬是把它包進去成品也是不好吃的（放一邊把硬的部分留下來用來做流沙包，奶黃包）蛋黃上有個小洞會流出液體，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了。成品比包了雞蛋還難吃。
7關鍵點請注意：蛋黃上面會包著一層膜（就像雞蛋黃上面那層膜一樣的），要把那層膜弄乾凈，洗乾淨手，先用手抹一遍，再用廚房紙再抹一遍，這步很重要，不然那層東西包進去會讓蛋黃酥不漂亮，味道也會腥。
8入烤箱150度8分鐘
9烤好後的蛋黃和豆沙合計40克
10豆沙把蛋黃包起滾圓
11水油皮：中筋麵粉180克、豬油66克、糖25克、水75克 油酥：低筋麵粉140克、豬油70克 內餡：鹹蛋黃16個、豆沙400克左右 裝飾：蛋黃2個、黑芝麻適量
12油皮和油酥揉成光滑面蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，後各分16等份，水油皮大概21克每個，油酥13克每個
13油皮將油酥包起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，把鬆弛好的擀成牛舌狀，捲起豎著放
14用擀麵杖均勻擀好，從上而下捲起，靜置鬆弛10分鐘
15中間按下去，兩頭收起內折，擀成圓形把豆沙餡包起
16虎口收緊，放入烤盤，刷蛋黃液，黑芝麻撒上
17烤箱180度30分鐘就可以了，平均每個75克
18好了
19有視頻製作可我不知道怎麼上傳
20微信
我是帥嫲，喜歡做寶寶輔食和手作烘焙，我也是新手第一次做，和大家一起學習?? 喜歡我加我微信：1356875601 微博：帥嫲Crystal